INSPIRE

ТОЧНОСТЬ И СТРАСТЬ

В деревне ножей Такефу живет сообщество мастеров, объединившихся ради общей цели: делать лучшие в мире ножи...

Острые и дорогие японские ножи - один из самых известных видов экспорта страны. Их всемирная слава подкрепляется растущим интересом к японской кухне и постпандемическим подъемом домашней кулинарии. По данным газеты Japan Times, в 2022 году объем экспорта кухонных ножей составил рекордные 12 миллиардов иен (на 30 % больше, чем в 2021 году, когда он составлял 9 миллиардов), а в 2023 году количество запросов на японские ножи в поисковых системах уже достигло пятилетнего максимума.

Однако здоровое питание и домашняя кухня - это лишь часть истории. Сила популярности японского ножа также заключается в остроте лезвия, отточенной веками мастерства в изготовлении ножей. В то время как весь остальной мир делает ставку на массовые заготовки, которые все чаще затачиваются машинами, японские ножи выковываются вручную, а их владельцы почитаются за мастеров.

 

Бросив университет, чтобы стать мастером по изготовлению ножей, Такуми Икеда продолжает совершенствовать свое ремесло спустя 20 лет.

"МЫ ПОСТОЯННО МЕНЯЕМ ИДЕИ И НАВЫКИ, ЧТОБЫ ОВЛАДЕТЬ СВОИМ РЕМЕСЛОМ И ПЕРЕДАТЬ ВСЕ ПОЛУЧЕННЫЕ ЗНАНИЯ И ОПЫТ СЛЕДУЮЩЕМУ ПОКОЛЕНИЮ. ТАКИМ ОБРАЗОМ, ИНДУСТРИЯ МОЖЕТ ПРОДОЛЖАТЬ ПРОЦВЕТАТЬ".

- TAKUMI IKEDA

 

Именно эта концепция сообщества ремесленников, применяющих традиционные методы для решения современных задач, заставляет нас отправиться на поезде в город Такефу, расположенный в префектуре Фукуи, чтобы посетить Деревню ножей Такефу, где производятся прекрасные эчидзэнские утихамоно - кованые ножи с острыми лезвиями.

"Туристы приезжают сюда со всего мира", - говорит Митиё Касасима, генеральный секретарь Деревни, где сообщество мастеров из 13 различных конюшен изготавливает кованые ножи, используя навыки и техники, передающиеся из поколения в поколение. "Никогда прежде мы не наблюдали такого всплеска спроса на Echizen Uchihamono [кованые ножи]".

В японской деревне Takefu Knife Village сообщество ножевых мастеров сотрудничает и работает вместе, чтобы делать одни из лучших японских ножей.

К этому шли очень долго. Родословная Такефу по производству ножей восходит к XIV веку, когда Чиёдзуру Куниясу, фехтовальщик из Киото, обнаружил, что доступ к чистой воде и качественной стали в этом районе идеально подходит для совершенствования его ремесла. Поначалу Куниясу делал крючки для травы для местных кузнецов, которые, наряду с его навыками изготовления японских мечей, мгновенно стали популярными в стране. Прошло совсем немного времени, и Такефу стал синонимом кузнечного мастерства.

Однако настоящий переломный момент наступил с созданием Деревни ножей Такефу. С помощью известного японского дизайнера Кадзуо Кавасаки в многовековую практику изготовления ножей были вложены концепция современного промышленного дизайна и дух общины.

Однако не все было так просто. Глобальная конкуренция со стороны дешевых иностранных производителей ножей в сочетании с молодым поколением, избегающим этого ремесла, привела к снижению продаж в конце прошлого века. Однако вместо того, чтобы отказаться от проекта, Кавасаки и его сообщество мастеров искали решения друг у друга, проявляя настоящий дух непокорности, который привел их к проведению успешной выставки ножей, сначала в Токио, а затем в Нью-Йорке. Результатом стало мировое признание и завершение строительства Takefu Knife Village в 1993 году.

Деревня ножей Такефу объединила в себе глубокий дух общины и древние традиции изготовления ножей.

Сегодня это глубокое чувство гордости и поддержки сообщества распространяется далеко за пределы тех первоначальных мастеров. В деревне ножей Такефу молодое поколение также намерено проявить себя в качестве ножевых мастеров. Один из них - Такуми Икеда, который после окончания университета присоединился к компании Anryu Knives, одному из основателей деревни. Икеда родился и вырос недалеко от Токио, но переехал в Такефу, чтобы стать ножевым мастером.

"Это семейный бизнес, история которого насчитывает почти 150 лет с момента основания", - говорит Икеда. "В детстве я наблюдал за тем, как мой дед и дядя куют стальные ножи. Мне показалось правильным заняться этой профессией в этом городе". С тех пор прошло 20 лет, но Икеда говорит, что всегда есть куда совершенствоваться: как ему самому как мастеру, так и всей индустрии в целом.

"НОЖИ ВСЕГДА БЫЛИ КРАЕУГОЛЬНЫМ КАМНЕМ МАСТЕРСТВА В ИСТОРИИ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА. БЕЗ НОЖЕЙ НЕ ВОЗНИКЛО БЫ НИ ОДНО ИЗ СОВРЕМЕННЫХ РЕМЕСЕЛ".

 


 YOSHIHIRO YAUJI

"Что особенного в этой деревне, так это культура, в которой поощряется учиться друг у друга, независимо от конюшни и возраста", - говорит Икеда, добавляя, что процесс обучения никогда не заканчивается. "Мы постоянно меняем идеи и навыки, чтобы овладеть своим ремеслом и передать все полученные знания и опыт следующему поколению. Таким образом, индустрия сможет процветать еще больше".

Как и Икеда, Йошихиро Яудзи также представляет следующее поколение мастеров Такефу, взяв на себя миссию не только сохранить истинную суть этого давнего ремесла, но и преобразовать его в более устойчивую бизнес-практику.

 

"Я выбрал ремесло изготовления ножей, потому что, с моей точки зрения, ножи всегда были краеугольным камнем мастерства в истории человечества. Без ножей не возникло бы ни одно из современных ремесел", - говорит Яуджи. "Это материнский инструмент всех инструментов, благодаря которым возникли все ремесла, и этот факт восхищает меня до сих пор".

"Нам также необходимо адаптироваться к сегодняшнему климату и стараться стать более продуктивными и эффективными как отрасль", - продолжает он. "Есть части процесса, которые необходимо пересмотреть и модернизировать. Если молодые люди почувствуют, что наша практика устарела и ничего не стоит... тогда эта специфическая традиция ремесла будет потеряна навсегда".

ЕДИНСТВЕННЫЙ И НЕПОВТОРИМЫЙ

Как и во многих других ремесленных традициях, изготовление ножей - занятие, в котором доминируют мужчины. Однако Нодока Хирата стремится изменить эту ситуацию.

Один из важнейших процессов производства ножей - это обработка железа под названием татара, в ходе которой мастера-кузнецы создают тама-хаганэ. В переводе "драгоценная сталь" - это один из лучших базовых материалов для изготовления лучших японских мечей и других востребованных изделий. Лишь немногие из современных кузнецов овладели техникой изготовления тама-хаганэ, а Нодока Хирата известна как единственная женщина в этом деле.

"Раньше я наблюдала, как мой муж - тоже кузнец - делал все сам. Но это была очень тяжелая работа, поэтому я присоединилась к нему, чтобы помогать ему. Так все и началось", - рассказывает Хирата. "Неискушенному глазу может показаться, что я повторяю один и тот же процесс снова и снова, чтобы сделать тама-хаганэ. Но на самом деле я вношу малейшие изменения в свой подход к его изготовлению в зависимости от состояния стали".

"Насколько я знаю, нет другой женщины, которая бы овладела этой техникой татара, поэтому для меня большая честь быть единственной женщиной в Японии, которая делает эту особую сталь".

Хотите увидеть больше? Зайдите в мастерскую Хираты и посмотрите, как работает мастер.